【第七届食品节系列报道之一】
食品节提前看之学生烘培作品“思康“饼干
专业角度看思康
“思康”饼干是由我院大三、大四的几位学长设计并制作的一款特色饼干，曾获得全国“盼盼杯”烘焙食品创意大赛三等奖。这次，他们将带着这款作品参加我院举办的第七届食品节。为了能够带领大家提前深入了解这款特色食品，我们采访到了这款饼干制作团队中的一员黄首臻同学，听听他是如何介绍他的这款参赛作品吧。
“思康”饼干，是以低筋面粉为主要原料，以蔓越莓、黄油、砂糖等为辅料，加牛奶调制成面团，经过整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。老法新吃,一般司康饼中加入的是红豆或是可可豆，口感和味道都不错，如今加入蔓越莓，加入水果干是很大的突破，在健康和美味之间都能掌握的刚刚好。“思康”饼干与其他饼干的最大不同之处在于它的用料十分健康，低糖低脂肪，少添加剂。饼干中富含抗氧化的多酚类物质，有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效，还能降低血浆脂蛋白水平，抑制 LDL 氧化，增加血浆抗氧化能力，还对代谢综合征患者及心血管疾病有益。这种饼干不仅健康，还非常的有营养，其中含有1376KJ的能量，14.66g蛋白质，还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等等，是一种很时尚、很健康的食物，可以说是“青年最爱、老少皆宜”。
思康小故事之创意本源
本产品的创意来自他们团队中的一个同学看到英国版的“舌尖上的中国”节目，节目中介绍到“司康饼”的制作，于是他们便产生了制作的想法，就这样，一些对此想法有兴趣的同学们自发组成了一个团队，开始着手设计“司康饼干”。而最终确定使用“思康”这个名字，却是因为他们中的一个同学无意中打错了字，把“司康”打成了“思康”，大家都觉得这个名字看起来更亲切，“思康”也能体现他们追求制作健康食品的想法。
思康小故事之实践困难
想法虽好，但在真正实践的时候，这个由一群热爱烘焙的年轻人组成的团队却遇到了很多困难。在前期构思是，他们有三个创意，分别是现在的“思康”饼干、巧克力曲奇和紫薯饼，经过无数次对方案的否定和修改，最终选择了现在的“思康”饼干。在制作成品的时候，最开始烤制出来的饼干像个冷馒头，特别硬，口感非常差，经过了一些改良，他们在暑假中继续实践，但第二次的尝试仍然不算成功，味道开始变苦，此时他们并没有选择放弃，而是继续寻找失败的原因，发现应该使用有盐黄油，配料上也做了一些改变，最终在“盼盼杯”比赛开始前不久制作出了成品。
饼干是一种不好保存的食物，所以使用正确的包装对保证饼干的口感也是十分重要的。他们的这款饼干使用了PVDC涂塑纸等复合薄膜，运用了热封技术，还得到了印刷学院的帮助。他们的包装在外观上也做了非常有特色的设计，图案有中国风特色，主题与家有关。外形简洁时尚，便于携带与食用。相信他们的包装一定会和饼干一样吸引人的眼球。
思康小故事之老师解惑
制作这款作品起初的创意是同学自己想的，而整个的实践过程得到了老师的大力帮助，特别是吕莹老师，帮助他们仔细修改了策划，解决了他们遇到的很多细节性的问题，在制作成品的过程中也向他们提供了很多经验，做了细心地指导。还有很多老师在他们遇到困难的时候给与了他们无私的帮助，他们非常感谢老师们的辛苦付出，帮助他们顺利的完成了作品。
虽然他们的产品已经研制的非常成功，也已经到了推广的阶段，但他们并没有上市的打算，他们只是希望他们的饼干能够被更多的人接受，同时能引起人们对健康食品的关注与思考，吸引更多人去研制健康特色的食品。
精心改良，“食品节我们来了”
这次，制作小组成员经过精心的改良，将更完美的作品带给同学们。从对他的采访中，我们得知为了参加此次食品节，他们在饼干的形状上做出了改变，设计出了方形、心形等不同形状，还会制作一些卡通形状的饼干。同时，他们还在努力研制抹茶味的饼干，用料上也做出了更加大胆的尝试和改变，只为了让这种饼干的种类更丰富，口感更好。
此时，黄首臻学长正在紧张的准备考研，但是他表示参加此次比赛并不会对他的学习上产生多大影响，相反，整个的制作过程提高了他的实践能力，平时学到的很多知识也得到了应用，他非常享受这个过程，即做出了好吃的饼干，同时还锻炼了自己，用他的话说，就是：“既能学术，又能解馋。”当我们问到对本次比赛的成绩有什么期待时，他说：“没有想过评分的高低，只是想在比赛中了解更多有创意的食品，然后互相学习，共同进步。”
10月22日，北京农学院第七届食品节将隆重开幕，届时将会有包括“思康”饼干在内的多种学生制作的特色食品参赛，欢迎大家前去品尝。食品节是我校的特色活动，在校内已经有很大的名声，关注度非常高。本届食品节将有来自天津等地的十余所外校学生参与比赛，各校学生一起分享作品和创意，互相学习，互相交流，真正让食品节请进来并走出去。衷心祝福首届大学生食品节暨北京农学院第七届食品节取得圆满成功。
来源/食品科学与工程必赢官网中心
记者/董晨阳、张倩
