由bwin必赢主办的2015京津冀大学生食品节暨北京农学院第八届食品节即将来临，我院的同学们早已准备好在食品节上大放光彩。今天就让我们来看看日初---一款红酒干酪桂花茶冻。

灵感——突如其来

日初是一款似布丁非布丁，似果冻非果冻的综合甜点。它层次分明，从上至下为酒红、奶白、金黄。三色搭配，正如初升的太阳，将碧绿的海面染成金黄色，也带来了新的一天，于是命名为日初。寓意着这款甜点将像初生的太阳一样被大众喜爱。红酒，干酪，桂花为主料，鸡蛋、柠檬作为配料。“3+2”的搭配增添了味觉享受。其中最值得一提的是同学们为了将这款甜点最原始的口味呈现给我们，没有放入任何添加剂和色素。日初的最初创意来源于一次实验课中，他们想要制作一款针对于喜酒人士的甜点，然后他们想到了将红酒与酸奶融合在一起，但考虑到红酒本身淡淡的酸涩与酸奶相重合，而且将酸奶固定成型要有一定的技术支持，于是制作组灵光一闪决定用干酪代替酸奶，这便是日初的改良版。在此基础上，制作组受组员的桂花茶冻的启发，决定加入淡雅清香的桂花来进一步改进产品。

困难——迎刃而解

虽然现在小组的研究进展顺利，但是她们其实在制作过程中也遇到了不少难题，除了酸奶与红酒的混合困难，不好操作等问题外。在自制干酪的过程中她们也遇到了许多障碍，通过分析与比对，她们最终发现人工搅拌不均匀是成品口感不够细腻的主要原因，在换成机器自动搅拌后，这个问题迎刃而解。在鸡蛋熟化过程中，她们因为无法正确地把握时间和温度造成了成品干酪颜色上的失败。在多次尝试后，她们终于找到了最佳的温度和时间，在80℃下熟化3分钟做出的干酪效果最好。吉利丁粉的添加含量也是从实践中摸索出来的，最初吉利丁粉与其他配料的比例不对，使得做出的产品有一种胶感，不过她们很快就克服了这个问题。不添加防腐剂使得最终产品的保质期为2-3天，虽然不能长时间保存很可惜，但正因为这样，也使得这款产品在人们品尝时永远保留着最新鲜的味道。在陆陆续续地解决了不少难题后，她们最终做出了日初。

醇香——饮而不醉

上层的红酒夹杂着柠檬的清香让人沉醉，中层的干酪带来了厚重细腻的口感，最底层则是让人口齿余香的桂花茶冻，三层中和，带来了非同一般的享受。因为制作过程中加入了红酒，所以未成年人不适合食用。除此之外，此产品面向广大群众，推广范围大，市场广阔且有创意，口感好，不含任何添加剂，制作原材料有益健康，实在是一款值得尝试的甜点。

红酒、干酪与桂花的全新创意完美结合在这个全透明的杯子中，让人眼前一亮。近而，激发了视觉与嗅觉的双重诱惑，让人在享受美食的同时也享受着一场视觉的盛宴。让我们一起期待食品节上日初的精彩表现。

文/朱雨婷

图/付航